Istoria pastelor De Cecco este o poveste de succes şi începe în Italia secolului 19 într-o zonă fantastică de munte, localitatea Fara San Martino, unde don Nicola De Cecco producea în moara lui cea mai bună făină din regiune. Cum se obişnuia de generaţii, “Zi Nicola” transmite toată arta sa fiului Filippo care dădea astfel viaţă unei noi ere în istoria familiei, începând producţia pastelor. in 1887, don Filippo De Cecco, combinând experienţe vechi dar având şi cunoştinţe de inginerie, creeaza un nou model de utilaj ce realizează produsul final, uscarea la joasă temperatură (10 grade). Până în acel momen,t uscarea era făcută la soare, această metodă fiind cea care garanta rezistenţa sa în timp. Aici un rol important îl are izvorul de apă De Cecco care este unica sursă a apei din producţie , apă ce are constant 10 grade. De asemenea , un alt amănunt foarte important este trefilarea pastelor în bronz care, desi mai scump ca şi procedeu de fabricaţie , asigura pastei finite o porozitate specifică care permite o aderenţă superioară la sosuri .

Cu aceeasi ocazie, a fost prezentat si uleiul de masline extravirgin DE CECCO. Uleiul de masline extravirgin este obţinut din măsline numai prin procedee fizice, fiind cunoscute proprietatile lui nutritive si curative. Insa in aceeasi categorie erau incluse si uleiurile obtinute din maslinele deteriorate care in general prezinta defecte organoleptice, chiar daca au parametrii chimici de ulei extravirgin. Aceste defecte fac sa scada categoria de ulei “virgin”. Pentru a se indeparta orice defect al procedeului de productie sau al maslinelor (deteriorate, rancede sau fermentate) aceste uleiuri urmau un proces de dezodorizare. Prin procedura de dezodorizare sunt curatate toate mirosurile , apoi un ulei defect devine inodor. Atentie!!! Uleiul deodorizat a suferit un proces chimic industrial , de aceea nu mai este un ulei extravirgin…

Dupa ani de cautari , au fost identificati anumiti compusi care se formeaza o data cu defectele, dar care nu sunt eliminati dupa deodorizare.Aceşti compuşi sunt alchil-esteri care pot fi descoperiti cu o analiză chimică. Regulamentul CE 61-2011 introduce aceasta determinare analitica. Acest regulament introduce o limita maxima a alchil-esterilor care se pot gasi in uleiurile extravirgine.

Uleiurile au un continut de alchil – esteri care variaza intre 15 si 50 mg/Kg. Cu cat maslinele sunt mai sanatoase , cu atat alchil – esterii sunt mai putini in ulei . In general, in uleiurile extravirgine sunt prezente cantitati mici de metil esteri , iar etil – esterii sunt aproape inexistenti . Limita maxima pentru alchil – esteri a fost fixata la 75 mg/Kg. Limita se ridică la 150 mg/Kg daca raportul intre etilici si metilici nu depaseste 1,5. Valorile superioare fac diferenta intre uleiul extravirgin si cel virgin.

Vreti sa aveti sansa de a castiga unul din cele 5 premii oferite de PARMA FOOD si Bucatarescu? Fiecare PREMIU consta intr-o sticla de 1 litru de ulei de masline extravirgin si un pachet de 1kg de paste din grano duro, ambele produse purtand prestigioasa marca DE CECCO. Pentru a le putea obtine, raspundeti la office[@]bucatarescu.ro:
Cum vedeti o masa in stil italian folosind si produsele DE CECCO – paste din grano duro si ulei de masline extravirgin?

Perioada concursului: 14 – 27 noiembrie 2011.

Participa acum la acest concurs !